苦いハーブを添えたライギョのお粥は、南西部の人々の典型的なおいしい料理であるだけでなく、暑い日の日射病の感情的な治療法でもあります。
ベトナム南西部では、地元の人々に親しまれている、苦いハーブを添えたライギョのお粥を提供する店を簡単に見つけることができます。
猛暑の日に南西部へ出張中、日射病になり、休憩のために道端の食堂に立ち寄りました。明るい笑顔で私たちを出迎えてくれたオーナーのハイさんは、重度の熱中症について話した後、苦いハーブを入れたライギョ粥を試してみようと提案してくれました。
ハイさんは、その中で最大のライギョを手に取り、魚を洗い、鱗を取り、尾を切り落としました。それから彼女はそれを鍋で煮ました。その後、米とネギが薄茶色になり、スモーキーな香りがするまで乾燥させました。それから彼女は水を加えて、乾燥した米を少しとろみがつくまで炊きました。
その間に、ハイは魚を切り身にし、魚醤、コショウ、砂糖でマリネしました。それから彼女は魚をお粥の鍋に入れ、魚のスライスが崩れないように軽くかき混ぜました。
ハイは新鮮な苦いハーブをボウルに加え、おいしい温かいお粥をボウルに注ぎ、その上に魚の切り身とコショウをトッピングしました。お粥を食べたら熱中症も治りました。
新米の香りと赤身のライギョの脂の旨み、そしてコリコリとした苦味のハーブの風味に、一口目からすっかり虜になってしまいました。このシンプルな料理が私に感動を与え、南西部の良い思い出として心に残りました。
出典: VNP