Il y a plusieurs raisons pour lesquelles Tandoor à HCM-Ville est devenu le lieu de choix pour la cuisine indienne, mais il se démarque de ses pairs par la façon dont il vous invite et vous fait sentir que vous allez vous régaler, écrit Hari Chathrattil.
Stephen Tauyatswala avait une attitude pragmatique en entrant, assis à la table à laquelle il avait été conduit.
Il n'avait pas besoin de regarder le menu. Il a passé sa commande avec l'air d'un homme qui savait clairement ce qu'il voulait.
Cela m’a intrigué, mais ne me demandez pas pourquoi. Pas de place ici pour s'excuser d'avoir fait des hypothèses stéréotypées, et cela aussi, avant d'apprendre son nom, qui pour moi sonnait Parsi (tous les noms qui se terminent par « wala » sonnent Parsi pour moi).
Une bière est arrivée à la table de Stephen en quelques minutes, et peu de temps après, une assiette de naans et un curry crémeux dont j'ai appris plus tard qu'il s'agissait de shahi korma de mouton (morceaux d'agneau désossés cuits dans une sauce à la crème de noisettes).
C'est le plat qu'il commande à chaque fois, partout, a déclaré Stephen. On peut supposer qu’il connaissait bien ce plat. Comment c'était, ai-je demandé ? Le meilleur de la ville fut la réponse immédiate et confiante. Il a répondu par l’affirmative lorsque je lui ai demandé s’il avait essayé quelques autres restaurants indiens importants à Ho Chi Minh-Ville.
Puis est venue la mise en garde : « C’est bien, mais ce n’est pas le meilleur que j’ai eu, celui d’Afrique du Sud. »
En entendant cette conversation, Balaji, en visite au Vietnam avec sa famille depuis Coimbatore, une ville connue pour sa bonne cuisine dans le sud de l'Inde, a ajouté : « Nous avons mangé l'un des meilleurs repas indiens aujourd'hui, même si nous avons commandé des plats du nord de l'Inde. »
Un autre client à une autre table hocha la tête. "Le sambhar est superbe, meilleur que ce que j'obtiens à Dubaï", a-t-il proposé. (De grands éloges pour les cuisiniers, qui ont appris à préparer le curry épicé à base de jus de tamarin après leur arrivée au Viet Nam).
Pendant ce temps, je dégustais un Aloo 65, un plat de pommes de terre accompagné d'une sauce tomate fraîche et épicée qui était superbe. C'était tellement bon que j'ai décidé d'ignorer le fait que tous les plats « 65 » sont censés être des plats secs, croustillants et frits. Mes propres produits de base, le Kichidi (riz, lentilles et épices) avec le dahi bhindi (orka cuit dans une sauce crémeuse au yaourt), étaient exactement comme je les aimais.
Toutes les conversations au sujet de la nourriture en Tandoor à Ho Chi Minh Ville oscillent entre «bon» et «superbe».
Cependant, selon moi, ce qui place le restaurant dans la catégorie « exceptionnel », c'est l'ambiance, le décor et le service.
Je suis allé dans des centaines de restaurants indiens à l'étranger (en dehors de l'Inde), mais je n'y suis jamais allé parce que l'un d'eux avait l'air attrayant et invitant. Les arômes d'épices peuvent attirer l'attention, mais le modèle que la plupart des restaurants indiens semblent suivre, y compris les établissements haut de gamme, est typiquement kitsch et sans imagination.
Tandoor à HCM-Ville se démarque.
Un architecte ou un décorateur d'intérieur peut lui rendre plus justice en mots, mais depuis les arches richement sculptées, le magnifique Shivaling avec son abhishekam (bain sacré) d'eau constant, jusqu'à une copie d'un chef-d'œuvre de MF Hussain, l'endroit crie à l'élégance sophistiquée.
La meilleure ambiance pour un restaurant indien au Vietnam, de loin, une cuisine toujours bonne et joliment présentée, un service toujours courtois et un excellent rapport qualité-prix –
Tandoor HCM City est un endroit où une expérience gastronomique ne peut pas se tromper.