El loto no es sólo un símbolo cultural de Vietnam, sino que también se utiliza para muchos platos especiales, uno de los cuales es el com sen (arroz de loto).
Bajo la dinastía Nguyen, como sen figuraba en el menú real por su delicado sabor y su meticulosa preparación.
como sen, una combinación perfecta de arroz y loto, puede ser vegetariano o no vegetariano, y ambos requieren una cuidadosa selección del ingrediente clave, las semillas de loto. Para tener un com sen sabroso, se deben elegir semillas de loto frescas y buenas para obtener nutrición del plato. El arroz también debe quedar fragante y suave. Otros ingredientes que lo acompañan incluyen camarones, jamón vietnamita, cerdo asado, zanahorias, guisantes, maíz, cebolla, sal, azúcar, pimienta, huevo y aceite.
Para preparar el plato, hierva las semillas de loto y use el agua hervida para cocinar el arroz. Hervir los guisantes, el maíz y las zanahorias cortadas en cubitos. Calentar aceite en una sartén y añadir la cebolleta picada y sofreír durante unos cinco minutos. Poner el aceite y la cebolleta en un bol. Incorpora las zanahorias, los guisantes, los camarones, el jamón y el cerdo asado y revuelve durante unos cinco minutos. Agrega el huevo y revuelve rápidamente. Posteriormente, agrega el arroz y las semillas de loto, sazona con sal, azúcar y pimienta y sigue revolviendo unos 3-5 minutos.
Agregue la cebolleta picada y el aceite y revuelva. Coloque una hoja de loto en un bol, ponga la mezcla de arroz, semillas de loto, carne de cerdo y verduras, envuelva la hoja de loto y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Sírvelo caliente con salsa de soja y chile.
Fuente: VNP